2. ¿Quienes han dado forma a esta proyecto? ¿Qué os hizo dedicados al mágico mundo de la cocina?
CGG: Me han contado que cuando mi madre eligió mi nombre su suegra le dijo “Catalina, eso es nombre de cocinera” y nunca nadie acertó tanto con un comentario. Yo tenía claro desde pequeña que este era mi mundo, cuando venían amigas a jugar a casa siempre me parecía que el mejor plan era hacer trufas de chocolate, lo recuerdo perfectamente. Además he tenido la suerte de crecer en una familia muy volcada con la gastronomía, mi abuela paterna ha escrito tres libros, mi padre es un gourmet como la copa de un pino… Desde pequeña gracias sobre todo a mi abuelo materno he conocido los mejores restaurantes de España y probado todo tipo de ingredientes especiales, eso va dejando un poso. Así que nunca hubo duda ¡quería ser cocinera! Con 19 años me lié la manta a la cabeza y me fui a Paris, a vivir una experiencia maravillosa en la escuela de Cordón Bleu. Desde entonces este mundo me tiene enganchada, no me canso, que 15 años habrían dado para algún desaliento, pero nada, sigo mas motivada que el primer día. Una vez en Madrid, y teniendo claro, que dentro de la gastronomía no me terminaba de ver en un restaurante, monté mi propio catering, trabajé como profesora de cocina en la escuela de cocina Telva, y continué formándome con los grandes. Y desde hace dos años empecé esta aventura junto a Patricia.
PP: Uno de los primeros recuerdos culinarios que tengo, es estar en la cocina con mi madre y uno de mis regalos más preciados de mi Primera Comunión, mi primer libro de repostería. Siempre me ha gustado mucho estar entre fogones. Como Catalina, mi madre es muy buena cocinera y me ha enseñado siempre sus trucos tan valiosos. Cuando comencé la carrera me puse a trabajar en varios caterings, al principio como camarera, pero cuando entré en cocina para rpeaprar los cocktails… Supe que no volvería a sacar una bandeja pudiendo estar en cocina! En mi año de Erasmus (antes de estudiar el Cordon Bleu estudié empresariales en la Carlos III) me di cuenta de que realmente amaba cocinar, te puedes imaginar la mini cocina que se tiene en una residencia estudiantil en el Sur de Francia… Mi experiencia en Aix en Provence no solo fue académica, sino también gastronómica. Tuve la gran suerte de contar con un amigo con coche y nos íbamos a conocer la rica gastronomía que habia por la costa azul, así como de los mercadillos de los pueblos de alrededor. A mi vuelta me puse a trabajar en el área de marketing pero algo me decía que no era lo mio…ahí intervino el destino. Fue después del verano, en su casa, donde nos juntamos y empezaron a salir ideas magníficas, donde nació the good food company.
3. ¿Cómo surge la idea?
CGG: Yo trabajaba ya haciendo caterings y Patricia empezó a ayudarme porque también la interesaba y le divertía trabajar en esto, hasta que un día me comentó que quería estudiar en la recién abierta, por entonces, Escuela Cordón Bleu de Madrid, y esa misma tarde, sentadas en mi terraza inventamos todo esto. Luego fue cogiendo forma, pero así surgió.
PP: Surgió una tarde de septiembre, como dice Cata, sentadas en su terraza al sol, al irles a contar mi decisión de estudiar en el Cordon Bleu. Nos pusimos a hablar y a hablar, y las 2 queriamos lo mismo. Nos pusimos manos a la obra, y un mes después, the good food company veía la luz.
4. ¿Qué hacéis? (catering, talleres, regalos,…)
CGG: ¡De todo! Hacemos caterings: organizamos fiestas, cenas en casa, eventos de empresa, bodas… También están cobrando mucho protagonismo nuestros talleres, que son muy divertidos: tomamos un aperitivo o desayuno, cocinamos todos juntos y luego nos comemos lo que hemos preparado. Otra cosa que hacemos son regalos gourmet, con nuestras cestas de desayuno como gran estrella, imagínate que te llegue a casa un desayuno con bollitos recién horneados, huevos benedictine… mmmm!
PP: Estamos abiertas a todo tipo de eventos, desde una pequeña cena hasta bodas Tenemos un local en plena zona de El Viso que tiene mucho éxito, un espacio único en el que damos cenas y tambien clases, tanto a adultos como a niños. La verdad es que es un espacio muy polivalente, un día estamos dando una cena para 15 amigos y al día siguiente dando un taller infantil. Lo que más nos están demandando ultimamente son despedidas de soltera ¡Son divertidisimas! Les damos una clase con un menú que ellas eligen a su medida, y luego pasan al comedor para degustar lo que ellas mismas han preparado con nuestra ayuda, se lo pasan genial.
5. ¿Qué os impulsó a enseñar a cocinar a otras personas?
CGG: Nos encanta enseñar, transmitir lo que sabemos, sin guardarnos nada de nada. Es genial ver como lo que explicas tiene interés y aún más genial que luego las alumnas te manden las fotos de lo que han hecho en casa o te digan que su familia fue feliz mientras lo comía, eso es para nosotras también la felicidad!
PP: Es increible ver como la gente quiere aprender a cocinar, hoy en día no tenemos mucho tiempo para cocinar por el ritmo de vida tan ajetreado que llevamos, por eso creo que la gente disfruta cada vez más de la gastromía y nosotras estamos encantadas de poder enseñarles un poquito.
6. ¿Por qué una escuela de cocina y servicio de catering y no un restaurante?
CGG: Creo que antes conté que lo descarté de base… No es que no sea maravilloso y un trabajo precioso, es simplemente un tema de infraestructura. Un restaurante necesita una inversión inicial de la que carecíamos en el momento de empezar. Además, yo de manera personal, lo tendría complicado, tengo dos niños, uno de tres años y otro que cumple un año en unas semanas y estar en casa es también algo prioritario, poder verles al menos unas horas al día, y eso con un restaurante se complicaría mucho.
PP: Es un ritmo de vida muy duro el del restaurante, muy gratificante pero muy duro. En mayo del año pasado tuve la gran suerte de estar invitada a la cocina del restaurante Jaleo, en Washington DC, del prestigioso chef español Jose Andrés. Me encantó la experiencia, pero no para hacerlo todos los días. Además, tanto a Catalina como a mí nos gusta mucho el trato personal con el cliente, cosa que con un restaurante no podríamos tener.
7. ¿Para qué tipo de fiestas solicitan mas vuestros servicios?
CGG: Para todo tipo, desde bodas a pequeños desayunos de empresa, pasando por fiestas en casa: opendays, fiestas en las oficinas, comuniones, bautizos, pedidas de mano… Tenemos una capacidad de adaptación que nos permite poder atender todo tipo de eventos, personalizarlos, dar a cada uno un toque diferente, desde una fiesta toda años 20 a una con temática de jardinería, todo es posible!
PP: Nos suelen llamar más para eventos familiares, pero cada vez nos llaman más para empresas. Personalizamos todo, desde el color del mantel hasta las galletas del desayuno, todo en función de lo que quieran podemos adaptarnos perfectamente.
8. ¿Qué talleres podemos encontrar en The good food company?
CGG: Tenemos muchos diferentes, para invitar en casa, arroces, verduras de primavera, para el día a día… Son divertidísimos, de verdad, la gente se lo pasa muy bien porque el ambiente es muy relajado, tomando un vinito y aprendiendo cosas nuevas todo se ve mejor! Y los que cada vez se llenan antes que son los de niños: galletas, tartas decoradas, cupcakes, tartas de chocolate y galleta… todo hecho por ellos y decorado, luego se los llevan a casa y no pueden estar más orgullosos!
PP: La gente cada vez más nos demanda talleres fáciles, de esos que das cenas y parece que has estado varios días en la cocina cuando en realidad llevas sólo 2 horas… ¡Son geniales! Para los niños son una manera divertidísima de pasar una mañana con los padres y con las manos en la masa, nunca mejor dicho. Con ellos amasamos las galletas, les damos forma… ¡Y las decoramos! Cuando hablo de galletas tambien me refiero a cupcakes, tartas… No sabemos quien sale más contentos, si los niños por que han cocinado o los padres por verles cocinar…
9. ¿Organizáis talleres bajo demanda de una temática concreta si un grupo os lo reclama?
CGG: ¡Claro! Si quieres hacer un taller con tus amigos, con tu equipo de trabajo, con tu familia… no tienes más que decírnoslo y lo organizamos. Hacemos muchos cumples de niños entre los que últimamente la cocina está tan de moda, y también despedidas de soltera, es un plan diferente y muy apetecible.
PP: ¡Por supuesto! solo tienen que decirnos qué les apetece cocinar y nos ponemos manos a la obra para ofrecerles un curso a su medida. Hoy en día hay muchas alergias e intolerancias, es una de las cosas que siempre preguntamos para que nadie se quede sin disfrutar.
10. Y para los peques, ¿Qué opciones encontramos? ¿Cuáles son sus talleres favoritos?
CGG: Las tartas y los cupcakes siguen teniendo mucho tiron, pero va ganando terreno el salado, tenemos un taller de pizzas que les encanta y nos han pedido hacer uno de “comida de verdad”: albóndigas, pasta…
PP: Se divierten con todos, pero yo creo que mientras haya chocolate… ¡Es su sabor preferido!
11. Como nos habéis podido contar, preparáis cestas de regalo ¿En que consisten exactamente esas cestas?
CGG: Son cestas gourmet. Hay dos que a la gente le gustan especialmente, las de desayuno, que comentamos antes, y las que tienen nuestro foie mi-cuit como protagonista, es un hígado de pato que nos mandan desde Francia y preparamos nosotras de manera artesanal, una delicia.
PP: Tenemos una cesta por excelencia, nuestra cesta de desayuno. Como ha comentado antes Catalina, la cesta contiene huevos benedictine o migas con huevo, croissants y pains au chocolat recien horneados, tostas con jamón ibérico y tumaca, mantequilla, mermelada, ensalada de fruta de temporada, cake de nutella; café de Colombia o té, zumo y chocolate a la vainilla… ¿A quien no le gustaría despertarse con semejante manjar?
12. ¿Cuál es el regalo mas especial que os han encargado?
CGG: Una cesta de desayuno de parte de unos nietos para sus abuelos en su 50 aniversario de boda.
PP: Una cesta de picnic, con brochetas, verduras… ¡Con mantel incluido!
13. ¿Qué tipo de platos os gusta cocinar mas?
CGG: Yo soy la que soy más de salado, cualquier plato con foie o con huevo, me encanta y combinados más!
PP: Me encanta todo lo dulce, sobre todo poder componer el plato a mi antojo, con alguna mousse, crumble, coulis…
14. ¿Sois mas de cocina tradicional o vanguardista?
CGG: ¿Por que elegir? No creo que sea necesario. Como consumidora yo me quedo con ambas, depende del día, de la compañía, de las ganas… Y como cocineras ambas también, combinar para ganar, coger cosas buenas de ambas.
PP: Yo soy más de cocina tradicional, pero con un toque vanguardista, actual. No hay que tener que elegir, se pueden tener las 2 a la vez.
15. Comer es uno de los mayores placeres que existen, ¿qué plato os vuelve locas? ¿Y de dulce?
CGG: Yo soy muy de pasta, me encanta. Y si tengo que elegir un plato sin duda serían las croquetas de jamón que hace mi madre, buenísimas!
PP: Tengo una debilidad, el tartare…si en una carte hay tartare de salmón o de carne, ¡Me lo tengo que pedir! Y de dulce, la tarta de manzana es mi favorita sin lugar a dudas.
16. ¿Soléis cocinar en casa o vais mas a lo rápido?
CGG: Depende del día, si trabajo fuera sirviendo una cena, evidentemente lo rápido, filetes a la plancha, tortilla francesa, ensalada… pero en casa todas las semanas se toma pollo asado, estofado… platos de siempre, de los ricos, ricos. Y de vez en cuando platos más sofisticados, pero con los niños tan pequeños eso ahora mismo no es tan amenudo. Además intento que todo lo que comamos sea lo más casero posible: galletas, yogures… todo casero!
17. ¿Un ingrediente que nunca puede faltar en la cocina?
CGG: Verduras de temporada, son tan ricas y tan importantes!
PP: La buena compañía…
18. ¿Algún consejo para comer sano y no gastar en exceso?
CGG: Ceñirse a las temporadas, ahora mismo comer fresas por ejemplo, pero no empeñarse en tomarlas en Septiembre porque serán no sólo caras, sino además bastante más insípidas y malas.
PP: Productos frescos y como dice Catalina, de temporada.
19. ¿Creéis que se han recuperado los valores de antes de cocinar, de preparar los alimentos y disfrutar con ello, de dedicar tiempo y valorar y apreciar los sabores?
CGG: Ojalá, creo que vamos por buen camino, paso a paso. El problema es que mucha gente de nuestra generación ya ha comido desde pequeña precocinados, latas, congelados… Y en sus casas no han aprendido a cocinar. Ese círculo vicioso es difícil de romper. Si compras unas croquetas o unas gambas en gabardina congeladas, carne picada de la de las bandejas o pizzas preparadas tendrás la rapidez, pero pagas mucho en calidad, tanto gastronómica como nutricional, hay que darle una pensada a eso…
PP: Está muy de moda la cocina, solo hay que ver cuantos programas hay en la televisión. Yo creo que con el ritmo de vida tan frenetico que llevamos, cuando tenemos un rato para nosotros mismos nos gusta disfrutar de las cosas buenas, y con la cocina se puede disfrutar mucho y variado.
20. La cocina está más de moda que nunca, ¿Qué creéis que ha provocado este boom de los fogones?
CGG: La cocina está de moda, en líneas generales. ¡Eso es tan bueno para todos, hay que felicitarse por ello!
PP: La televisión tiene mucho que ver con este boom, pero desde luego tenemos la gran suerte de tener muchísimos cocineros excepcionales en España y eso anima a seguir sus consejos.
21. ¿Vuestros referentes?
CGG: Yo tengo cocineros que me inspiran con su estilo y su forma de cocinar: David Múñoz por su creatividad y canallismo, Ferrán, siempre Ferrán Adriá, por todo, Martín Berasategui, por ser genio, Juanjo Ballesta por su respeto al producto… Puf, son tantos y tan buenos, estaría todo el día hablando de todos los que gustan!
PP: Por supuesto tengo en mente siempre a Adriá, Berasategui… pero en el área de respostería yo diría que entre mis referentes están Paco Torreblanca, Pierre Hermé con sus famosos macarons, Jordi Roca…
22. Una receta de la que os sintáis orgullosas y queráis compartir con nosotros?
CGG: Tenemos muchas en nuestra web, si queréis echarle un vistazo, pero os vamos dejando esta que está de buenísima y es de las de quedar bien, bien:
¿Qué opináis de la receta? ¿Soléis comer esta postre típico en estas fechas? ¿Qué tipo de monas soléis comer, tradicional o con sabores de relleno y otros añadidos?
© José Luís Simón
